头茬香椿有毒吗？

头茬香椿没有有毒，一般头茬是质量比较好的。

香椿无毒，但香椿含有亚硝酸盐，香椿老叶含量较高，食用不当会中毒，试验证明，用沸水烫一分钟，可除去超过2/3的亚硝酸盐，且对色泽无影响。为了降低亚硝酸盐的摄入量，人们要选择鲜嫩鲜美的香椿芽，并且一定要在烹制前用开水烫一下。

香椿头有一定毒性，主要是含有亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

不过，用清水清洗后，里面的亚硝酸盐的含量就会大大减少，如果香椿头经过开水煮沸的话，毒素会降得更低，不会对身体产生什么影响。不过还是不建议大家长期地大量地食用香椿头。

头茬香椿无毒性的。试验证明，香椿中的亚硝酸盐含量并不低，但为了更好地吸收营养成分，香椿也不能因此而大量食用。因此，大家在吃香椿芽时，要注意把它完全烫好。

为防止香椿亚硝酸盐中毒，阳原技公司的香椿茶在采摘过程中，主要是采鲜嫩叶，然后在加工过程中，就可将其洗净、烫干，使其降至符合人体安全标准。

香椿，在初春发芽，人们摘下它，把它变成了一道美味的佳肴。有许多方法来制作香椿，可以煲汤，清炒，烙饼等。人们对香椿的喜好也因人而异。香椿有一种很特殊的气味，这让许多人十分留恋，但也遭到了不少人的排斥。

在美食圈里有很多吃香椿的方法，也被人们喜爱。它还可能与它丰富的营养价值有关

头茬香椿芽需要焯水吗？

需要的。香椿芽是一种非常好吃的蔬菜，头茬香椿芽味道更好吃一些，新采摘的香椿芽需要用开水焯一下，这样不但颜色更好看，而且可以清除掉大量的亚硝酸盐，吃起来会更好吃一些。

头茬香椿芽需要焯水的，香椿拌豆腐的做法：

第一步，豆腐切成小丁，然后焯水，去除豆腥味过凉水。

第二步，盆里加入开水，放入香椿烫一会。然后过凉水，攥干水份切末。

第三步，加入生抽2勺，盐1勺，鸡精半勺，香油适量。

香椿本身就很鲜香，不必放太多调料，稍微一拌就可比山珍海味。