农村采摘香椿会有“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”说法，难道只能吃头茬香椿吗？

农村采摘香椿会有“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”的说法，难道只能吃头茬香椿吗？

露天地香椿快开始鼓芽了，再过个把月就能吃到新鲜香椿了，在我们农村一般只吃头茬香椿，香且味正，有俗话“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”，梅花今天就来说道一下为啥只吃头茬香椿。

香椿吃起来入口有一丝丝苦味，但越嚼越香，能清热解毒、健胃理气、杀虫、固精功效，而且还富含维C呢，最关键是头茬香椿含亚硝酸盐最少，香椿越老含亚销酸盐量更高，但是可放心使用不会中毒。香椿在我们这又叫香椿芽，被称为长在树上的蔬菜，早春头茬香椿芽嫩而无丝，有很浓郁的香味且营养价值丰富，优其是农村那和野生的头茬香椿芽最值钱了，嫩上越吃越香，市场最早出现时能卖到七八十元呢。

而二茬香椿不论色泽还是口感都稍差，更不用说三茬香椿了，且因亚硝酸盐的含量增加，而不太讨人喜欢。其实如果你不怕口感不好，二茬三茬也可吃，因为亚硝盐是可处理的。把香椿用沸水焯烫一分钟左右，可除去大约三分之二以上的亚硝酸些，色泽还没有受到很大影响，为了减少亚硝酸盐的摄入，建议选择质地新鲜的香椿芽，你放的时间越长，它的亚硝酸盐越高，

在农村因为家家都有香椿树，房前屋后、田头地边都会种上几棵树，而且香椿树，你种上一棵过几年它的周边都会发出很多的树芽，香椿在农村也不是啥贵重东西，因此我们都吃头茬的香椿，二茬三茬是不吃的，只是为了吃个稀罕。

这种说法是很有道理的，也是非常正确的说法！但并不是说只有头茬香椿才能吃，二茬三茬甚至老叶都是可以吃的！只不过头茬香椿最鲜嫩最好吃是真的！

我家乡就是香椿的盛产之地，最著名的土特产中就包括香椿！以前都是农家院里或村庄周边长几棵香椿树，现在早已经是规模种植了。我们当地的自然生长的头茬香椿一般在清明前就可以采摘了，头茬香椿冒出来的芽尖紫红油亮，等嫩芽长到10厘米后就可以采摘下来，这种香椿叫椿芽，它梗子又肥又嫩，毫无丝质，这样的椿芽最适合炒鸡蛋了。现在，我们那边刚上市的头茬椿芽要五六十块钱一斤呢！

头茬以后再长出来的香椿的梗子就没那么肥嫩了，由于天渐暖的因素，再长出来的叶子也就发绿色没什么紫红色了，梗子中就含有丝质了，这种叫香椿头，这样的香椿可以炒着吃，也可以腌制香椿头的。

三茬四茬就不用说了，质地和口感就越来越差，这种香椿梗子较长叶子薄大，一般只能进行腌制香椿了，腌制的香椿能放到春联吃都不会坏的！

马上就要到了吃香椿的季节了！喜欢吃香椿的朋友要把握好机会哦！

农村采摘香椿会有“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”说法，难道只能吃头茬香椿吗？

香椿，地地道道的一种美食，其香味独特，喜欢的人赞不绝口，而不喜欢的人则避之不及。而恰好的是，中国大多数人对于香椿都是喜爱的，以至于在《舌尖上的中国》上有这么一句话：全是世界只有中国人以香椿嫩芽为食。

而说到吃，咱们国家的水平绝对可以称得上是世界前茅，而农村人吃香椿，不仅吃出了水平，还吃出了讲究：“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味”！

农村吃香椿，只讲究一个字，“嫩”！并不是说二茬、三茬、四茬的香椿不能吃，而是因为头茬之后的香椿老了，口感变差了，不好吃了。在口感这一方面，农村人宁愿不吃，也不愿将就。所以一年下来，真正吃香椿的时间也就是只有早春香椿长出嫩芽的那十几天而已。

也许有人认为人们之所以不吃老香椿是因为老香椿叶子中硝酸盐和亚硝酸盐较多，以至于香椿被贴上了“致癌蔬菜”的标签。但是实际上“撇开剂量谈毒性，完全就是耍流氓”，香椿是含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐没错，但是实际上多数蔬菜、豆类制品、蛋类都含有硝酸盐和亚硝酸盐。而且亚硝酸盐只有在剂量大，并且没有VC摄入的情况下才会对人体产生伤害。

所以归根结底，人们之所以不吃头茬之后的香椿，只是因为不好吃罢了，老掉的香椿叶纤维粗、香味浓，吃的时候咬不烂，味道还冲，吃它干什么！

骏景——殷

民间有吃“香椿”容易发病之说，有什么根据么？

又到了一年一度香椿上市的季节里。把鲜嫩美味的椿芽“焯”一下水，苦涩的味道就去除了。

这时候，用油卤腐凉拌了吃，炒青蚕豆吃，还可以用来炒肉炒鸡蛋等等做法。最经典的做法还是用来腌制成香椿酸菜。这才真正的酸爽可口呢！

不过话说回来“香椿虽美味，但不要贪吃哦”。民间有“香椿”发病之说，这是生活中总结出来的经验，还是有一定道理的。

香椿在很多地方俗名为“椿”，是一种含有钾，钙，镁等营养成分食物，尤其是它的维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。但还有研究说香椿还含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且蛋白质含量也很高。香椿是一种生发物，对特殊人群有诱发过敏的风险。

食用香椿芽，一定要选择嫩的，越嫩里面的硝酸盐含量越低。如果生长时间长了，里面的硝酸盐含量就超过“世卫组织”给出的标准，这时候食用发病率就很高。

现实生活中，很多食物包括香椿，它们“发病”的原因其实就是该食物中的一些化学成分导致的，还有就是储存和制作过程图省事，怕浪费，才导致食用后身体不舒服或者诱发旧疾。

春天到了，又到了摘香椿、吃香椿的时候的时候，香椿芽价格高、市场好，但也有人说吃“香椿”容易发病，那吃香椿到底有没有问题呢？

香椿确实是发物,中医上讲香椿可以解表、行气，有过敏性疾病或者心脏、肾不好的人们尽量不要食用，另外在服中药时也尽量不要吃香椿,以免影响药效。

除去以上这些，吃香椿需要忌讳的问题就不是很多了，香椿的药用价值有很多：清热祛湿、凉血解毒、祛风止痒等，对很多症状也有一定的辅助治疗作用。再加上香椿富含丰富的维生素C和蛋白质，口味清香，是很受大家欢迎的春季蔬菜。

常有专家说香椿不可以和牛奶、菜花，黄瓜一同食用，不能一块吃不是这几种食品相克，而是因为这几种食物混合后可能会产生反应，不利于营养的吸收。

为了吃得健康，大家在食用香椿时一定要注意的几点：

不要大量食用，香椿虽然好吃但为了防止摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐，一定要适量食用。

吃香椿一定在焯水后再腌制或者煎炸、凉拌，这个非常重要，不焯水不仅会影响口感，食用之后还会对人体的健康造成威胁。

最后要记住一定食用新鲜的香椿，不要为了图便宜买老了的香椿，那种叶子口感粗糙，对身体也有害。

又快到清明节了，在这个传统祭祖的节令里，我们在回乡祭祖的同时，也可以顺便给自己打个牙祭。农家的时令野菜：香椿也要端上餐桌了。

香椿菜就是香椿树上初发的嫩芽，一般在清明节前后最鲜嫩可口。将树上采摘的椿芽焯水后，配上腊肉或鸡蛋一炒。喜欢的人如食山珍海味。相反不喜欢这种气味的人，反而令人作呕。

那么，民间有人说，吃了香椿容易生病，是真的吗？

这种说法，在我们家乡也存在。主要是民间认为香椿是一种“发”物。对某些病症有诱发推动作用。就好比有些病人必须禁忌辛辣刺激性食物一样。最好还是不要食用为好。

在我们这里，民间流传有六大“发物”。雄鸡、鲤鱼、猪婆肉；椿芽、竹笋、芽谷粑。其中动物占三样，植物占三样。而且这样的植物有一个共同特点，都是老植物发新芽，正是欣欣向荣，茁壮成长的时候。都蕴含着一个“发”的势态。可能就是人们将其定为“发物”的缘故吧！

而且，一些有植物过敏体质的人，对椿芽等许多植物的叶杆，只要有些接触就会过敏，造成皮肤瘙痒，起斑疹。尽量不要触碰，吃食椿芽。

在我国美食界流行着四大鲜菜：香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，谢花的藕。这4种蔬菜及时地采摘，味道非常的鲜美。比如香椿芽，指的是春季刚刚发的香椿芽，一般在三四个叶采摘以后，味道非常的鲜浓，沁人心脾，但是在民间流传着吃头茬香椿容易发病之说，有什么依据吗？

香椿芽在我国又被称作为“树上的蔬菜”，采收的季节一般是清明节前后，这个时候香椿芽才刚刚发出来。经过一个冬天的冬眠，发出来的香椿芽鲜红色，才摘下来那种浓浓的香味，的确非常的吸引人。

在农村菜园周围，或者家里面栽上一棵香椿，到了春季好采香椿芽吃。现在香椿牙的价格行情比较好，所以很多人开始大棚培育香椿芽，效益还是非常不错的。香椿芽一般的吃法是香椿炒鸡蛋，或者是腌制长期食用。

吃香椿有发病之说，其实这是无稽之谈。香椿也是作为一种野菜，其粗纤维相对比较多一些。所以必须趁着香椿芽比较嫩的时候采摘，否则就成为了硬质的树叶，非常的难吃了。

吃香椿发病的说法，主要是根据个人的体质和过敏原来决定的。有的人吃到香椿就会出现过敏的症状，所以很多人都不愿意吃香椿芽，因为味道特别的浓。

香椿作为树上的蔬菜，如果做法不是特别恰当，就会出现有毒的现象。其中亚硝酸盐就是一个致癌的物质，所以采摘下来的香椿要及时地吃掉。如果不吃掉的话，最好用热水焯一下放在冰箱里，或者是腌制，这样就能保持住乡村的营养，也减少了亚硝酸盐的存在。

当然，不仅仅是吃香椿容易犯病，对于一些野菜的食用方法也要恰当，如果不恰当的话也会容易犯病的。比如头刀韭菜也是这种现象。

其实在民间确实的有吃香椿芽犯病的现象发生，你不得不信，这就是老祖宗留下来的生活经验，为什么会这样呢？

对于一些体质比较弱，而且得了慢性病的人，最好不要吃头茬香椿芽。比如说牛皮癣治好的人最好不要吃头茬香椿，否则真的会旧病复发。

头茬和二茬香椿有人吃，为何三茬的无人要？

我是在农村长大的，对这个问题我比较清楚。头茬最好吃，因为头茬的最嫩最有味道，二茬的也还可以，但是三茬的时候因为气温升高，茎叶都老了，咬不动了，口感不好，所以就没人吃了

雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。管理好了，谷雨前的椿芽怎么吃都好吃。一般来说也就是能采两茬，所以，趁现在最好吃的时候赶紧尝尝鲜吧！价格合适买点放冰箱里冻上，随时能吃新鲜的美味。