老鼠干有营养吗？

老鼠干不仅没有什么营养，还含有病毒和寄生虫。它的病毒含量是很多动物的很多倍。我们千万不要有好奇和盲目从众心理，吃老鼠干。

不管是田鼠还是家鼠都是人类公认的带病菌最多的丑恶小动物，多种病菌不但存在于老鼠的唾液、内脏和粪便中，还存在于老鼠的皮毛和血液中，老鼠身上的病菌具有传染快、危害大的特点，虽经半小时左右的高温，也未必能杀灭。



广东田鼠干做法？

田鼠干的传统制作方法是先去毛，即把捕获的田鼠或架于锅内热水熏蒸，或放入炽热的柴火灰中煨焙，随后用竹片刮干净鼠毛。其次是剖腹其内脏（留心肝），剔除头、尾、肢段，并用清水冲洗干净。最后是烧砻糠烟熏烤，待鼠肉烧成色泽红亮呈酱黄色，无异味且有清香即可。

田鼠干的烹饪方式多为红烧和小炒。红烧的时候往往配以猪肉、冬笋干。小炒时往往佐以大蒜、生姜和酒酿。还有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油焖香鼠片、芦笋炒鼠片、红焖田鼠煲等十几种吃法。尤其是爱喝酒的客家男人，更把它视为上品的下酒菜。

广东田鼠干的做法。

首先是宰杀。先将捕捉回来的田鼠打死，再放入80℃左的水盆中翻滚汤几分钟，然后捞出来拔毛、开肚去除内脏，最后再把头砍去，只留下一个壳身。

其次足腌制。将宰杀后的田鼠（壳身）再用清水冲洗干净，历干水后放入盘中，加入适量（视田鼠多少来定）的盐、高度白酒、生抽腌制4一6个小时。然后稍为清洗2遍沥干水，用适量的生抽、老抽、五香粉拌均匀腌5一10分钟，串上绳环。

最后是晾晒。将串绳线的田鼠吊（掛）起来进行晾晒和风吹（注意，在些期间不可淋雨或打雾水）。晾晒干透后仁心做成了。

什么是老鼠干？

宁化田鼠干，也叫老鼠干，闽西八大干菜之一，是福建汀州府著名的地方特产。田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径，对农作物为害甚大。宁化属山区农业县，故田鼠甚多，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成宁化田鼠干。每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣。

制作工艺：（1）去毛。把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸，或放入柴灰里焙，只要火候掌握恰当，使可把鼠毛拔得一干二净。（2）剖腹去除肠肚肺（肝和心可留存），将鼠肉用水洗净。（3）最后用米饭或米糠烟熏烤香，烤成酱黄色或咖啡色即可，但不要烤糊烤焦。（4）配猪肉、冬笋、萝卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒，油炒略灼而食之。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。近几年，由于环境的破坏，野生田鼠数量急剧减少，能捕到的老鼠越来越少了。老鼠干一直备受台胞喜爱，很多台胞想吃到正宗的老鼠干恐怕很难。2014年为止，宁化清流境内的老鼠干的价格是36元/斤，价虽高，然而供不应求。宁化老鼠干的问题关键还是原料——野生田鼠，要使原料充足，就必须让野生田鼠种群数量有保证。

宁化田鼠干，也叫老鼠干，闽西八大干菜之一，是福建汀州府著名的地方特产。田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径，对农作物为害甚大。宁化属山区农业县，故田鼠甚多，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成宁化田鼠干。

六零后或者七零后，小时候你吃过老鼠肉吗？

何止小时候吃过老鼠肉，现在还经常吃呢。烤、炒、腊、等等，各种吃法。没办法，这里除了吃甘蔗，没有肉吃，只能吃老鼠肉这样子了。喔，对了，广西在哪？有没有人知道？没人回答啊？那我先克砍甘蔗了，等下再问。

小时候吃过山鼠和竹鼠，山鼠膻味重，得用剁椒，姜，蒜爆炒，非常香，细腻！有几次逮多了，就用柴火灶上烘干，用猪油，干辣椒，姜，蒜炒，那味道，人间美味！竹鼠不太好抓，抓到几次放黄豆炖，味道不如山鼠！😋😋😋

老鼠是细菌的传播者，有很大的传染疾病！我觉得我国人没人吃。小时候听爷爷说他们抗战时，在外地几天几夜吃不上东西老鼠也是美餐！越南人可把老鼠当做是最好的美食。在那卖老鼠肉盛行。

老鼠肉是什么？

老鼠肉就是老鼠的肉。

老鼠是一种小型杂食动物，在人们的印象中，老鼠偷吃粮食，咬坏东西，是一种不折不扣的祸害。

老鼠虽小但肉是可以吃的，在南方的两广地区，就有用老鼠肉做的菜。过去北方的游牧民族也会在食物不足时抓老鼠吃的。汉族在遇到饥荒时，也会抓老鼠做食物。

耗子肉是什么样子的？

耗子肉是一种灰褐色或灰白色的肉质，通常呈现出一种略带粉红色的颜色。它的肉质较为瘦小，质地比较细腻，没有明显的纤维感。在加工成食品后，耗子肉通常呈现出淡淡的香味，口感比较嫩滑，但也带有一些韧性。由于耗子肉含有丰富的蛋白质和营养成分，因此在一些地区它被当作一种特殊的食材来食用。总的来说，耗子肉呈现出一种独特的外观和口感，尽管在某些文化中被视为美食，但在其他文化中则并不被接受。