鸡蛋羹的做法？

1.

鸡蛋打入碗中备用

2.

放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了

3.

放入少许盐调味

4.

放入少许料酒，可起到去腥的作用

5.

用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡

6.

用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩

7.

把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉

8.

盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用

冷藏的鸡蛋可以做鸡蛋羹吗？

大家好，我是热爱美食，乐于分享的娟妹子美味。很高兴来回答你的问题:冷藏的鸡蛋可以做鸡蛋羹吗？

首先，娟妹子肯定的回答你，冷藏的鸡蛋可以做鸡蛋羹。特别是夏天，不把鸡蛋放冷藏室保存的话，要不了几天，鸡蛋就会变质不能食用。娟妹子家的鸡蛋肯定是要放冰箱冷藏的。

娟妹子家有两个小孩，从小到大都爱吃我给他们蒸的鸡蛋羹。由于经常蒸有营养的鸡蛋羹，所以怎么把鸡蛋羹蒸的像豆腐脑一样，好看又好吃，我经验丰富。那么接下来娟妹子将给你分享怎么蒸出滑嫩如豆腐脑的鸡蛋羹？有哪些技巧和方法？

蒸鸡蛋羹看似简单，其实里面也有很多小技巧呢。我身边很多人都蒸不出滑嫩细腻，一不小心就蒸成了“蜂窝煤”。嘻嘻~当然我之前也是，后来经过很多次的试验，现在终于控制的游刃有余。废话不多说，赶紧上做法。

☆蒸鸡蛋羹☆

食材：鸡蛋，水，盐，适量味极鲜，适量小磨香油，适量橄榄油。

烹饪过程：

第一步：把鸡蛋打在碗里，加少许盐（促进凝固），1:1.5（软嫩）或者1:1.2（弹性好口感硬点）。总之要不断实践，根据自己的口感加入水的比例。用筷子不断搅匀，直到用筷子挑起来没有鸡蛋拉丝为止。

第二步：把搅匀的鸡蛋液用过滤网过滤。（搅好的鸡蛋液有气泡和小渣不过滤会影响效果和口感）

第三步：蒸锅里加入冷水，把过滤好的鸡蛋液放入蒸锅，小碗上面不用保鲜膜（保鲜膜属于塑料高温加热有害健康）最好用透明的锅盖，这样可以随时观察鸡蛋液的凝固情况。

答案是肯定的。[大金牙][大金牙]

给你列个步骤吧，小孩老人都可食用，我给我的孕期老婆一直这么做。

1.拿出鸡蛋，打入碗中搅拌均匀。

2.加入白开水，最好是温水。鸡蛋和水的比例1：1.5 ，根据你准备蒸几个鸡蛋而定。

3.加入香油，盐，适量，搅拌均匀，看个人口味而定。

4.放入蒸锅，注意，碗和蒸锅里的水一定要保持一定距离，蒸汽接触碗底而不是水接触，否则就变成水煮鸡蛋，口感很差。

5.盖上锅盖，不要盖严实，锅盖边儿留缝。

6.小火蒸15分钟，取出，葱段切末，均匀撒于鸡蛋羹上。

7.我每次蒸鸡蛋最后喜欢再加一点味极鲜，提鲜。

这就是蒸鸡蛋羹的具体方法。[玫瑰]

冷藏的鸡蛋一样可以做鸡蛋羹。

鸡蛋冷藏保存时间比较长，但冷藏之后对烹调有什么影响呢？其实在大多数情况下鸡蛋冷藏后直接使用与烹饪没有多大关系，起码在蒸、炒的烹饪方式上是没什么影响的。

鸡蛋冷藏之后拿出来一定需要回温至室温才可以使用的情况有以下两个方面：

一是煮鸡蛋时。煮鸡蛋的时候由于冷藏的鸡蛋温度过低，直接放水里开火煮时会因为内部温度低、外部温度高，鸡蛋内外温差过大，鸡蛋皮容易爆裂。

二是鸡蛋与黄油打发时。我们做西点的时候会用到鸡蛋与黄油混合打发，如果温度过低，鸡蛋不能与黄油很好地融合，会出现油水分离的现象。

一个鸡蛋能做多少鸡蛋羹？

一个鸡蛋能做200克鸡蛋羹。一般是半碗水(200克的水)。因为鸡蛋和水的比例是1:2，一个鸡蛋一般是100克左右。鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；其蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

冲鸡蛋羹怎么做？

1.打两个鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀。

2.加适量水搅匀，加盐。

3.用漏勺过滤蛋筋和浮沫。

4.盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小洞。

5.放入蒸锅，中火蒸15分钟左右。

6.加入生抽、香油、小葱，即可食用。

原料：鸡蛋1个。

调料：温开水、少许盐。

做法：

1、鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）。

2、鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫。

3、蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可。烹饪技巧：

1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。

准备两个鸡蛋，打入碗中，加一勺盐打散，按1：1.5的的比例倒入温开水，搅匀，用滤网过滤一遍鸡蛋液。

锅中烧水，水开放入鸡蛋液，把蛋液盖住，大火蒸6分钟，时间到关火再焖5分钟，出锅加入香油、醋，葱花即可。

怎么用电磁炉做鸡蛋羹？

　　用料：鸡蛋100克，水300克，盐3克　　蒸鸡蛋羹（电磁炉版）的做法：　　1、鸡蛋和水按照1：3的比例打匀并加入盐。　　2、将其放入蒸锅中，大火蒸7分钟。　　3、转小火蒸12分钟左右。　　小贴士　　1、鸡蛋最好用常温的，如用冰箱冷藏的鸡蛋口感可能不如前者；　　2、水用40℃温开水；　　3、这里的大火即电磁炉的2000W，中火即1300W；　　4、转中火后最好每2分钟降100W，一直降到1000W。

首先用大个的瓷碗放入鸡蛋，先将鸡蛋搅碎，再加入盐、食用水，在加水过程中要慢慢搅拌，使汁液混合均匀，如果有泡沫要给去掉，不然做出来表面不好看的；

然后电磁炉放好蒸锅加水烧开，将准备好的材料放入锅内大火蒸10分钟后改为小火再蒸5到10分钟，具体时间可以用筷子之类的东西插一下看看；

最后根据个人口味放一些调料如酱油、醋、香油、葱末等就可以享受鲜嫩爽滑的鸡蛋羹啦。

怎么样蒸鸡蛋羹？

步骤/方式1

小碗里打2个土鸡蛋，加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水，水的量是鸡蛋液的1.5倍，用筷子搅拌混合均匀。

步骤/方式2

打好的蛋液用细筛选过滤一遍、去除气泡和杂质

步骤/方式3

鸡蛋液过滤后再倒入小碗中，用保鲜膜把小碗包起来，可以防止水蒸气滴落进蛋液，破坏口感。用牙签在保鲜膜上扎几个透气的小孔，避免温度过高撑开保鲜膜。

步骤/方式4

锅里水烧开后，将小碗上锅蒸12分钟，鸡蛋羹就蒸好了。

步骤/方式5

成品图